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       用料:光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、沙纸3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐10捭。

    制作:1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐,把姜、葱、八角、沙、酒放入内膛,涂上老抽; 2、将沙纸铺平,涂上猪油,然后把鸡包好; 3、将粗盐炒至滚热,然后扒开中心,将包好鸡放入局至熟,取出拆云沙纸; 4、将鸡手撕成胄、皮、肉分离,然后砌回鸡形便成。

    特点:色彩微黄 皮爽肉滑 骨香味浓